Lombinhos de porco com migas de grelos e feijão-frade

Lombinhos de porco com migas de grelos e feijão-frade
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Lombinhos de porco com migas de grelos e feijão-frade

Ingredientes para 4-5 pessoas

700 g de lombinhos de porco, limpos de gorduras
1 colher (sopa) bem cheia de massa de pimentão malagueta
200 ml de vinho branco seco

6 dentes de alho, picados finamente
1 folha de louro
1 molho de grelos – ou de nabiças, espinafres…

350 g de pão rústico de véspera
500 ml de água
250 ml de azeite

200 g de feijão-frade de conserva, lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Fatiar os lombinhos de porco e colocar-los num prato fundo. Juntar a massa de malagueta, o vinho branco, metade dos dentes de alho picados e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, arranjar os grelos, guardando unicamente as pontas e as folhas mais tenras. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.

Cortar o pão em pedaços pequenos e colocar este numa tigela grande. Regar com a água e deixar embeber.

Escorrer e secar ligeiramente as fatias de carne com papel absorvente. Reservar a marinada.

Aquecer 100 ml de azeite numa frigideira ampla. Adicionar as fatias de carne e alourar de ambos os lados em lume médio.

Juntar a marinada e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Rectificar os temperos no final da cozedura.

Entretanto, preparar as migas. Aquecer o azeite restante num tacho e saltear os alhos picados restantes durante 1 minuto.

Juntar os grelos e saltear até murcharem. Adicionar o pão – sem o escorrer – e envolver muito bem. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.

Juntar o feijão-frade e metade dos coentros picados. Misturar muito bem e cozinhar por mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Servir os lombinhos bem quentes, com o molho da frigideira e polvilhados com os coentros picados restantes. Acompanhar com as migas moldadas em forma de pastéis – com o auxílio de duas colheres de sopa.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.pt/

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